ফ্যাটি অ্যাসিডের পলিগ্লিসারল এস্টার （পিজিই) ই 475 ফোমিং এজেন্ট ক্যাস হিসাবে বেকিংয়ে 67784-82-1

1। ময়দা শক্তিশালীকরণ:

ফাংশন: পিজিই আঠার মধ্যে আঠালো নেটওয়ার্ককে শক্তিশালী করে, এর স্থিতিস্থাপকতা এবং গ্যাস ধরে রাখার উন্নতি করে।

প্রভাব: এর ফলে আরও ভাল ময়দা হ্যান্ডলিং এবং রুটির পরিমাণ বাড়ছে।

2। উন্নত ভলিউম এবং নরমতা:

ফাংশন: পিজিই এ হিসাবে কাজ করেময়দা কন্ডিশনার, গাঁজন চলাকালীন গ্যাস ফাঁদে ফেলার জন্য ময়দার ক্ষমতা বাড়ানো।

প্রভাব: এটি একটি হালকা, ফ্লাফিয়ার টেক্সচার এবং লফের পরিমাণ বাড়িয়ে তোলে।

3। ক্র্যাম্ব নরমিং:

ফাংশন: পিজিই স্টার্চ এবং গ্লুটেনের সাথে ইন্টারঅ্যাক্ট করে, স্টার্চ রেট্রোগ্রেডেশন (স্ট্যালিং) বিলম্ব করে।

প্রভাব: এটি রুটিকে দীর্ঘ সময়ের জন্য নরম রাখে, এর বালুচর জীবনকে উন্নত করে।

4। আর্দ্রতা ধরে রাখা:

ফাংশন: পিজিই রুটির ক্রাম্বে আর্দ্রতা ধরে রাখতে সহায়তা করে।

প্রভাব: এটি রুটিটি খুব দ্রুত শুকিয়ে যাওয়া থেকে সতেজতা বজায় রাখতে বাধা দেয়।

5 .. ইমালসিফিকেশন:

ফাংশন: পিজিই ময়দার মধ্যে চর্বি এবং জলের পর্যায়গুলি স্থিতিশীল করে।

প্রভাব: এটি এমনকি চর্বি বিতরণ, টেক্সচার এবং মাউথফিলের উন্নতি নিশ্চিত করে।

6। অ্যান্টি-স্টেলিং:

ফাংশন: পিজিই স্টার্চ (রেট্রোগ্রেডেশন) এর স্ফটিককরণকে ধীর করে দেয়, যা রুটি স্ট্যালিংয়ের মূল কারণ।

প্রভাব: রুটি দীর্ঘ সময়ের জন্য নরম এবং তাজা থাকে।

7। ক্রাস্ট মানের উন্নত:

ফাংশন: পিজিই ভূত্বকের বাদামী এবং খাস্তা বাড়ায়।

প্রভাব: এর ফলে আরও আকর্ষণীয় চেহারা এবং টেক্সচার হয়।

8। ফেনা স্থিতিশীলতা:

ফাংশন: কিছু রুটির সূত্রগুলিতে, পিজিই ময়দার মধ্যে বায়ু বুদবুদগুলি স্থিতিশীল করে।

প্রভাব: এটি একটি অভিন্ন ক্রাম্ব কাঠামো এবং আরও ভাল টেক্সচারে অবদান রাখে।