মনোক্যালসিয়াম ফসফেট সিএএস। বেকিং E341 (i) এ 7758-23-8

1। খামিরের ক্রিয়া:

ফাংশন: এমসিপি কার্বন ডাই অক্সাইড গ্যাস উত্পাদন করতে বেকিং সোডা (সোডিয়াম বাইকার্বোনেট, নাহকো) দিয়ে প্রতিক্রিয়া জানায়, যার ফলে ময়দা বাড়ার কারণ হয়।

প্রতিক্রিয়া:

Ca (H2po4) 2+2 nahco3 → CAHPO 4+ Na2HPO 4+2 CO 2+2 H2oca (এইচ 2 PO4) 2 +2 NAHCO3 → CAHPO4+Na2 HPO4 +2 CO2 +2 H2 O

প্রভাব: বেকড পণ্যগুলি (যেমন কেক, রুটি এবং কুকিজ) হালকা এবং তুলতুলে তৈরি করে।

2। দ্রুত-অভিনয় লিঙ্গিং:

ফাংশন: এমসিপি কদ্রুত-অভিনয় লেভেনিং এজেন্টঘরের তাপমাত্রায় পানির সংস্পর্শে অবিলম্বে প্রতিক্রিয়া জানাতে শুরু করে।

আবেদন: বেকড পণ্যগুলির জন্য আদর্শ যা দ্রুত উত্থানের প্রয়োজন যেমন কেক এবং মাফিনস।

3। নিয়ন্ত্রিত গাঁজন:

ফাংশন: এমসিপির প্রতিক্রিয়া হারটি বেকড সামগ্রীর টেক্সচারটি অনুকূল করে গঠনে এর ডোজ সামঞ্জস্য করে নিয়ন্ত্রণ করা যেতে পারে।

আবেদন: পণ্যগুলিতে ব্যবহৃত হয় যা গাঁজন সময়ের সুনির্দিষ্ট নিয়ন্ত্রণের প্রয়োজন।

4 .. উন্নত টেক্সচার:

ফাংশন: এমসিপি একটি অভিন্ন বুদ্বুদ কাঠামো তৈরি করতে সহায়তা করে, যার ফলে বেকড পণ্যগুলিতে একটি সূক্ষ্ম জমিন তৈরি হয়।

আবেদন: টেক্সচার এবং চেহারা বাড়ানোর জন্য কেক, কুকিজ এবং মাফিনগুলিতে ব্যবহৃত।

5। পিএইচ সামঞ্জস্য:

ফাংশন: এমসিপি অ্যাসিডিক এবং এর পিএইচ সামঞ্জস্য করে ময়দার মধ্যে ক্ষারীয় উপাদানগুলি (যেমন বেকিং সোডা) নিরপেক্ষ করতে পারে।

প্রভাব: বেকড পণ্যগুলির স্বাদ এবং রঙ উন্নত করে।

6। অন্যান্য খামির এজেন্টদের সাথে সমন্বয়:

ফাংশন: এমসিপি প্রায়শই সংমিশ্রণে ব্যবহৃত হয়ধীর-অভিনয় লেভেনিং এজেন্ট(যেমন স্যাপ, সোডিয়াম অ্যাসিড পাইরোফসফেট) মঞ্চযুক্ত গাঁজন অর্জনের জন্য।

আবেদন: বেকড পণ্যগুলিতে ব্যবহৃত হয় যার জন্য দীর্ঘায়িত গাঁজন যেমন রুটি এবং পিজ্জা ময়দা প্রয়োজন।