খাদ্য ইমালসিফায়ার E471 গ্লিসারল মনোস্টেয়ারেট জিএমএস সিএএস 31566-31-1 প্যাস্ট্রি তে

এক্সটেনসিবিলিটি এবং অপারেবিলিটি বাড়ান:রুটি, শর্টব্রেড এবং অন্যান্য প্যাস্ট্রিগুলির ময়দাগুলিতে, জিএমএস আঠালো প্রোটিনের সাথে আঠালোকে অতিরিক্ত গঠনকে দুর্বল করতে, আঠার নরম এবং রোল করা সহজ করে তোলে এবং অপারেশন চলাকালীন বিরতি বা সঙ্কুচিত হ্রাস করতে পারে (বিশেষত লেয়ারিং বা শ্যাপিংয়ের জন্য উপযুক্ত যেমন যেমন শর্টব্রেড এবং টার্ট ক্রাস্টের জন্য উপযুক্ত)।
স্বচ্ছলতা উন্নত করুন: গাঁজন বা বেকিংয়ের সময় ময়দা গ্যাস ধরে রাখতে সহায়তা করুন, সমাপ্ত পণ্যটির অভ্যন্তরীণ ছিদ্রগুলি আরও ইউনিফর্ম এবং স্বাদ নরম (যেমন স্পঞ্জ কেক এবং শিফন কেক) তৈরি করুন।

তেল বিতরণ এবং খাস্তা উন্নত করে
শর্টব্রেডে (যেমন কুকিজ এবং পাফ প্যাস্ট্রি), জিএমএস সমানভাবে ময়দার মধ্যে তেল ছড়িয়ে দিতে পারে, লেয়ারিং প্রভাব বাড়িয়ে তুলতে পারে, সমাপ্ত পণ্যটির খাস্তা এবং ক্রাঙ্কনেস উন্নত করতে পারে এবং তেল বৃষ্টিপাতের কারণে "তেল রক্তপাত" ঘটনা হ্রাস করতে পারে।

বেকিং পারফরম্যান্স উন্নত করুন
প্যাস্ট্রি পৃষ্ঠের দ্রুত আকার দেওয়ার প্রচার করুন, বেকিংয়ের সময় সঙ্কুচিত এবং বিকৃতি হ্রাস করুন এবং সমাপ্ত পণ্যটিকে আরও নিয়মিত করুন; একই সময়ে, আংশিক জ্বলন্ত বা আন্ডারকুকিং এড়াতে সমানভাবে তাপ সঞ্চালনে সহায়তা করুন।

ফিলিংস এবং সজ্জা স্থিতিশীল করুন
ফ্যাট বা ক্রিম ফিলিংস সহ প্যাস্ট্রিগুলির জন্য (যেমন স্তর কেক এবং পাই), জিএমএস ফিলিংগুলিকে ইমালাইফাই এবং স্থিতিশীল করতে, তেল এবং জলের বিচ্ছেদ রোধ করতে এবং একটি সূক্ষ্ম জমিন বজায় রাখতে সহায়তা করতে পারে; ফ্রস্টিং এবং ক্রিম সজ্জায়, এটি তাদের স্থিতিশীলতা বাড়িয়ে তুলতে পারে এবং তাদের গলানো বা বিকৃতকরণ থেকে বিরত রাখতে পারে।