বেকারিতে খাদ্য ইমালসিফায়ার সোডিয়াম স্টেরোয়েল ল্যাকটিলেট (এসএসএল)

ভলিউম বৃদ্ধি:গ্লুটেনের বায়ু ধরে রাখা এবং এক্সটেনসিবিলিটি শক্তিশালী করে, রুটি এবং প্যাস্ট্রিগুলি উচ্চতর উত্থিত হয় এবং ফ্লাফিয়ার হয়ে যায়।
অভ্যন্তরীণ কাঠামোকে অনুকূল করুন: মাঝারি আকারের ছিদ্রগুলির সাথে একটি সূক্ষ্ম, আরও অভিন্ন ক্রাম্ব কাঠামো তৈরি করুন, যার ফলে নরম, কম রুক্ষ জমিন তৈরি হয়।
ক্রাস্ট উন্নত করুন: রুটির পৃষ্ঠের উপর একটি মসৃণ, আরও লম্পট টেক্সচার তৈরি করুন, ক্র্যাকিং হ্রাস এবং ভিজ্যুয়াল আবেদন বাড়ানো।

বেকড পণ্যগুলি, বিশেষত রুটি স্টার্চ রেট্রোগ্রেডেশন (অণুগুলির পুনঃনির্ধারণ) এর কারণে স্টোরেজ চলাকালীন শক্ত এবং শুকনো হয়ে উঠতে পারে। এসএসএল স্টার্চ অণুগুলিতে আবদ্ধ হয়, স্ফটিককরণকে বাধা দেয় এবং প্রত্যাবর্তনের হারকে ধীর করে দেয়।
এটি রুটিকে একটি নরম টেক্সচার বজায় রাখতে এবং 3-5 দিনের স্টোরেজ পরে শুষ্কতা হ্রাস করতে দেয়।
বিস্কুট এবং প্যাস্ট্রিগুলির জন্য, এটি তাদের খাস্তাকে ভারসাম্য বজায় রাখতে সহায়তা করে এবং তাদের আর্দ্রতা শোষণ এবং নরম হতে বাধা দেয়।