মাংসে এমসিপি মনোক্যালসিয়াম ফসফেট ক্যাস no 7758-23-8

1। জল ধরে রাখা:

ফাংশন: এমসিপি মাংসের পণ্যগুলিতে আর্দ্রতা বজায় রাখতে সহায়তা করে, রান্না বা স্টোরেজ চলাকালীন শুকিয়ে যাওয়া থেকে বিরত রাখে।

আবেদন:

প্রক্রিয়াজাত মাংস: যেমন সসেজ, হ্যাম এবং ডেলি মাংস।

হিমশীতল মাংস: গলানোর পরে রসায়ন বজায় রাখতে সহায়তা করে।

2। টেক্সচার উন্নতি:

ফাংশন: এমসিপি প্রোটিনকে স্থিতিশীল করে এবং বাইন্ডিং বৈশিষ্ট্যগুলি উন্নত করে মাংসের পণ্যগুলির জমিনকে বাড়িয়ে তোলে।

আবেদন:

গ্রাউন্ড মিটস: যেমন বার্গার এবং মাংসবলগুলি, আরও দৃ and ় এবং আরও সম্মিলিত জমিনের জন্য।

পুনর্গঠন মাংস: যেমন মুরগির নুগেটস বা গঠিত মাংসের পণ্য।

3। পিএইচ সামঞ্জস্য:

ফাংশন: এমসিপি পিএইচ নিয়ন্ত্রক হিসাবে কাজ করে, আরও ভাল স্বাদ এবং সংরক্ষণের জন্য মাংসের পণ্যগুলির অম্লতা অনুকূল করে তোলে।

আবেদন:

নিরাময় মাংস: যেমন বেকন এবং সসেজ।

মেরিনেটেড মাংস: স্বাদ শোষণ এবং কোমলতা বাড়ায়।

4। প্রোটিন স্থিতিশীলতা:

ফাংশন: এমসিপি মাংসের প্রোটিনগুলিকে স্থিতিশীল করতে, জমাট প্রতিরোধ এবং টুকরো টুকরো করার উন্নতি করতে সহায়তা করে।

আবেদন:

রান্না করা মাংস: যেমন হ্যাম এবং রোস্ট গরুর মাংস।

প্রক্রিয়াজাত মাংস: স্লাইসিং এবং হ্যান্ডলিং বৈশিষ্ট্যগুলি উন্নত করে।

5 .. ইমালসিফিকেশন:

ফাংশন: এমসিপি মাংসের পণ্যগুলিতে চর্বি এবং জলের ইমালসিফিকেশনগুলিতে সহায়তা করে, একটি স্থিতিশীল এবং অভিন্ন মিশ্রণ তৈরি করে।

আবেদন:

সসেজ এবং ফ্র্যাঙ্কফুর্টার: ফ্যাট বিচ্ছেদ প্রতিরোধ করে এবং টেক্সচার উন্নত করে।

Pâtés এবং মাংস ছড়িয়ে: একটি মসৃণ এবং ধারাবাহিক পণ্য নিশ্চিত করে।

6 .. শেল্ফ লাইফ এক্সটেনশন:

ফাংশন: জল ধরে রাখা এবং স্থিতিশীলতার উন্নতি করে, এমসিপি মাংসের পণ্যগুলির বালুচর জীবন বাড়াতে সহায়তা করে।

আবেদন:

প্যাকেজড মাংস: যেমন কাটা ডেলি মাংস এবং ভ্যাকুয়াম-সিলযুক্ত পণ্য।

রেডি টু খাওয়ার মাংস: সময়ের সাথে সাথে সতেজতা এবং গুণমান বাড়ায়।