E450 （i） পাউন্ড কেকের জন্য স্যাপ সোডিয়াম অ্যাসিড পাইরোফসফেট

• আর্দ্রতা পরিচালনা

স্যাপ চ্লেটস ক্যালসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়াম আয়নগুলিতে বাটাতে, মুক্ত জলের গতিশীলতা হ্রাস করে এবং বেকিংয়ের সময় অতিরিক্ত আর্দ্রতা হ্রাস রোধ করে। সোডিয়াম ট্রিপলিফসফেট (এসটিপিপি) এর মতো প্রচলিত ফসফেটগুলির সাথে তুলনা করে, এসএপিপি জলের ক্রিয়াকলাপও নিয়ন্ত্রণ করে, এটি নিশ্চিত করে যে কেকটি অত্যধিক আঠালো না হয়ে আর্দ্র থাকে। অধ্যয়নগুলি ইঙ্গিত দেয় যে পাউন্ড কেক 0 সমন্বিত 2% স্যাপ এসটিপিপি দিয়ে তৈরি কেকের তুলনায় রেফ্রিজারেশনের অধীনে কম আর্দ্রতা ক্ষতির হার প্রদর্শন করে।

• কাঠামোগত বর্ধন

স্যাপ বাটাতে প্রোটিনের সাথে যোগাযোগ করে, ইমালসনের স্থায়িত্ব উন্নত করে এবং বেকিংয়ের সময় অভিন্ন গ্যাসের প্রসারকে প্রচার করে। এর ফলে জরিমানা, সমানভাবে বিতরণ করা ক্রম্ব কাঠামো হয়। সোডিয়াম হেক্সামেটাফসফেট (এসএইচএমপি) এর সাথে তুলনা করে, স্যাপ কেকের মধ্যে গড় ছিদ্রের আকার হ্রাস করে, আরও সূক্ষ্ম এবং পরিশোধিত অভ্যন্তরীণ টেক্সচার তৈরি করে।

• স্বাদ সুরক্ষা

স্যাপ একটি বাফারিং এজেন্ট হিসাবে কাজ করে, বেকিংয়ের সময় গঠিত অ্যাসিডিক বাই -প্রোডাক্টগুলি নিরপেক্ষ করে, যার ফলে মাখনের সমৃদ্ধ দুগ্ধ গন্ধ সংরক্ষণ করে। অতিরিক্তভাবে, ধাতব আয়নগুলি চ্লেট করার ক্ষমতাটি অক্সিডেশন প্রতিক্রিয়াগুলিকে বাধা দিতে সহায়তা করে, স্বাদ অবক্ষয়কে কমিয়ে দেয়। অন্ধ সংবেদনশীল মূল্যায়নগুলি প্রমাণ করেছে যে এসএপিপি -র সাথে তৈরি পাউন্ড কেকগুলি traditional তিহ্যবাহী ফসফেট মিশ্রণের সাথে তৈরিগুলির তুলনায় উচ্চতর সুগন্ধি ধরে রাখার প্রদর্শন করে।