উচ্চ বিশুদ্ধতা Na3po 4 98% ট্রিসোডিয়াম ফসফেট/ট্রাই সোডিয়াম ফসফেট/টিএসপি/সিএএস 7601-54-9

ময়দার পিএইচ মান সরাসরি আঠালো গঠন, খামির ক্রিয়াকলাপ এবং সমাপ্ত পণ্যগুলির স্বাদকে প্রভাবিত করে। গমের ময়দা নিজেই দুর্বলভাবে অ্যাসিডিক (পিএইচ প্রায় 6.0-6.5), এবং পানিতে দ্রবীভূত হলে ট্রিসোডিয়াম ফসফেট দৃ strongly ়ভাবে ক্ষারীয় (পিএইচ প্রায় 11-12) হয়। এটা পারে:
যথাযথভাবে ময়দার পিএইচ মান বৃদ্ধি করুন, কিছু অ্যাসিডিক পদার্থকে নিরপেক্ষ করুন, আঠালো প্রোটিনের হাইড্রেশন এবং সম্প্রসারণের জন্য আরও উপযুক্ত পরিবেশ সরবরাহ করুন, ময়দাটি গিঁটতে সহজ করে তোলে এবং আরও ভাল নমনীয়তা থাকে এবং গুনির প্রক্রিয়া চলাকালীন বিরতি হ্রাস করে।
এটি ক্ষারীয় নুডল পণ্যগুলির জন্য বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ (যেমন রামেন, লাই নুডলস এবং ভাজা ময়দার লাঠি): এটি ময়দার ক্ষারত্বকে সঠিকভাবে নিয়ন্ত্রণ করতে পারে, সমাপ্ত পণ্যটিকে একটি অনন্য গম সুগন্ধ এবং হলুদ রঙ (যেমন traditional তিহ্যবাহী লাই নুডলসের হালকা হলুদ রঙ হিসাবে) দিতে পারে এবং একই সাথে টকযুক্ত স্বাদকে নিরপেক্ষ করে তুলতে পারে।