সিট প্রসেসিংয়ে ট্রাই সোডিয়াম ফসফেট অ্যানহাইড্রস E339 (iii)

মাংসের পণ্যের জল ধারণ ক্ষমতা উন্নত করুন এবং রস হ্রাস হ্রাস করুন

নীতি:মাংসে পেশী ফাইবার প্রোটিনগুলি (যেমন অ্যাক্টিন এবং মায়োসিন) প্রসেসিংয়ের সময় ধাতব আয়নগুলির (ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম ইত্যাদি) সংযমের কারণে সহজেই সংকুচিত হয়, যার ফলে জল ক্ষতি হয়। ট্রিসোডিয়াম ফসফেট এই ধাতব আয়নগুলির সাথে স্থিতিশীল চ্লেট গঠন করতে পারে, প্রোটিনগুলিতে তাদের সংযমগুলি প্রকাশ করতে পারে, প্রোটিন আণবিক কাঠামো প্রসারিত করতে পারে এবং জলের অণুগুলির সাথে একত্রিত করা সহজ করে তোলে।

অ্যাপ্লিকেশন পরিস্থিতি:সসেজ, হ্যাম, মিটবলস এবং বেকন এর মতো পণ্যগুলিতে এটি জলের হোল্ডিং হারকে উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত করতে পারে, পণ্যের ওজন বাড়াতে পারে (ক্ষতি হ্রাস) করতে পারে এবং মাংসকে পূর্ণ ও জুসিয়ার করে তুলতে পারে, গরম করার পরে শুষ্কতা এড়িয়ে যায়।